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我國(guó)每年食物產(chǎn)值都非常高，但由于地域性因素，食物必須通過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，才能滿足各地人類所需。水果、蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品，由于對(duì)新鮮程度的要求，在采摘、運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中必須有適應(yīng)的措施，才能保證新鮮，不易腐爛。因此，冷鏈物流的誕生為新鮮水果、蔬菜解決了難題。

　　農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)環(huán)節(jié)所構(gòu)成：

　　(1)冷凍加工。包括有機(jī)肉類、魚(yú)類的冷卻與凍結(jié);有機(jī)果蔬的預(yù)冷與加工等。主要涉及冷卻和冷凍裝置。

　　(2)冷凍貯藏。包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的冷藏和凍藏，也包括有機(jī)果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類冷藏車、冷藏庫(kù)、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等。

　　(3)冷藏運(yùn)輸。包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具;在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規(guī)定的低溫，更切忌大的溫度波動(dòng)，長(zhǎng)距離運(yùn)輸尤其如此。

　　(4)冷凍銷售。包括冷凍有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)和零售以及低溫配送等，由生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商和零售商共同完成。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品專賣店和超市中的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的主要組成部分。

　　有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的特性決定了其供應(yīng)鏈系統(tǒng)對(duì)冷鏈物流的特殊需求，發(fā)展冷鏈物流是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中質(zhì)量保證的基礎(chǔ)。